Sud IV und V - Die nächste Liga: das einstufige Infusionsverfahren
Was so medizinisch klingt, ist in Wirklichkeit eins der wohl am weitesten verbreiteten Brauverfahren, das den vollständigen Weg vom (ungeschroteten) Malz über das einstufige Maischen in einer sog. Kombirast, das Läutern, das Würzekochen, das Kühlen und schließlich das Vergären beschreibt. Zwar brauen wir immer noch in der 28-Liter-Einkocherklasse, dafür aber schon mal "hochtechnisiert" mit Rührwerk, digitalem Thermometer, AiO-Brausteuerung und automatisiertem Gashockerkocher. Auf diese Weise entsteht unser IV. Sud, ein Citra Single Hop Pale Ale (MMuM): 27 Liter Brauwasser 4,3 kg Pilsner Malz 790 g Münchner Malz 1820 g Cara hell 110 g Caramünch II Maischeplan: Einmaischen 71°C - Kombirast 67° C 90 min - Abmaischen 67° C Citra Hopfen (11,8% Alpha-Säure) 5x13 g (60-30-15-5-Ende Minuten), Stopfhopfen 21 g Hefe: Safale S-04 Ausschlagmenge: 19 Liter = 48,1% Sudhausausbeute Stammwürze: 13° Plato Extrakt Jungbier: 3,2° Plato = 75% scheinbarer Endvergärungsgrad (n