Trierer DOMbräu®

Für unseren II. Sud sind wir etwas weniger mutig und greifen gleich auf einen fertig gehopften Brauextrakt zurück. In kochendes Wasser einrühren - abkühlen - ins Fass füllen - Hefe dazu - fertig. Für jeden erfahrenen Brauer natürlich eine Blamage - für uns einfach die zweite Lektion. Heraus kommen 21 Liter Pilsener mit 11,7° Plato Stammwürze und 4,4° Plato Extrakt im Jungbier, was 3,9 Vol % Alkohol entspricht. Auch dieser Sud wird von denen, die davon kosten durften, als gelungen bezeichnet.

Am 15. Dezember 2018 ist es soweit. Die Erste Trierer Kurienbrauerei nimmt ihren Betrieb auf. Noch sind wir blutige Anfänger und machen uns daher unter dem strengen Blick unseres Lehrmeisters Tommi daran, aus Malzextrakt und Hopfen unseren I. Sud , ein untergäriges Märzen zu brauen. Wir arbeiten mit einem 28-Liter Einkochtopf auf einem 8kW-Gashockerkocher. Die Ausschlagmenge beträgt 23 Liter, die Stammwürze 13,5° Plato (nach Verdünnung). Nach 20 Tagen im mit 11 Grad um diese Jahreszeit passend temperierten frühmittelalterlichen Gärkeller dürfen wir unser schmackhaftes Erstlingswerk verkosten, das mit 5,5 Vol% Alkohol recht gut gelungen ist. Wir würden nicht in Deutschland leben, wenn nicht auch ein solch harmloses Hobby staatlich reglementiert wäre. Ein "Getränk, das aus der Würze erzeugt wird, die aus einem höheren Glukose- als Malzanteil enthaltenden Gemisch gewonnen wurde" 1 , und das nach einer Vergärung mit natürlich vorkommenden oder in Reinzucht zugesetzten, A...

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