Trierer DOMbräu®

Heute brauen wir in veränderter Besatzung und an verändertem Ort. Dem vermutet schlechten Wetter geschuldet werden die Autos ausquartiert und die Garage in ein Brauhaus umfunktioniert. Dies bedeutet einen erheblichen zusätzlichen Räumaufwand und bringt auch eine eigenartig technische Atmosphäre in den Tag. Mein ältestes Patenkind ist mit seiner Familie erstmals dabei und alle mühen sich redlich, sich im Schnellverfahren mit den doch recht komplex gewordenen Prozessen vertraut zu machen. Da ich gerne alle beschäftigen will, was mir mit einem Sud schwer vorstellbar erscheint, schaffe ich einen elektronischen Einkocher an und wir setzen zwei Sude an: den Hauptsud IX im großen Kessel, ein Märzen  und den Experimentalsud X im Einkocher, ein Strong Ale . Leider waren der gegenüber den vorherigen Brautagen veränderten Variablen (Ort, Personal, Equipment) zu viele und auch die vertraute Technik (AiO) glänzt durch Bockigkeit, d. h. dauernde Abstürze. Die Ursache sind die elektromagnetisch...

Erstmals im neuen großen Kessel brauen wir heute Sud VIII, ein Wieß, kölscher Art, besser bekannt unter dem Namen "Kölsch" . So darf es aber nur heißen, wenn es beim Brauen den Kölner Dom gesehen hat. Zwar sieht unser Bier den Trierer Dom, aber das gilt in diesem Fall nicht. Deshalb der Name in Anführungszeichen. Ich hoffe, niemand erhebt Einwände. Insbesondere weil es für den gebürtigen Saarländer und Nun-Trierer schwer genug ist, ein Bier nach der römischen Garnisonsstadt am Rhein mit dem größten neugotischen Dom der Welt zu benennen. Bis auf häufige Abstürze der AiO läuft alles rund und wir sind mit einer Ausschlagsmenge von 40 Litern, einer Stammwürze von 13,5° Plato und einer Sudhausausbeute von 59% recht zufrieden.

Not mach erfinderisch, so sagt das Sprichwort. Diesmal war die Not die zunehmenden Zutatenreste, die sich von den letzten Brautagen angesammelt hatten. Also die einschlägigen Rezeptesammlungen hin und her gewälzt und dann letztlich doch relativ freihändig ein Lager komponiert. 32 l Brauwasser 5,68 kg Pilsener Malz 600 g Cara hell Maischeplan: Einmaischen 66°C - 1. Rast 62°C 25 min - 2. Rast 72°C 30 min - Abmaischen 78°C Strisselspalter (1,8% Alpha-Säure) 75 min - Perle (4,5% Alpha-Säure)  20g 40 min - Hallertauer Mittelfrüh (3,2% Alpha Säure) für 5 min. Hefe: nicht vermerkt Ausschlagmenge: 17,5 Liter = 52,2% Sudhausausbeute Stammwürze: 12,5° Plato Extrakt Jungbier: 4,2° Plato = 67% scheinbarer Endvergärungsgrad (nach Terrill) 4,5 Vol% Alk Am 30.8. abgefüllt, Flaschen mit neuem Etikett. Ohne Fehl und Tadel - ruck zuck alle.

Pils fürs Volk (MMum) Heute unterstützt mal die ältere Generation. Ein reibungsloser Brautag (7,5h). 33 l Brauwasser 5,46 kg Pilsener Malz 580 g Cara hell Maischeplan: Einmaischen 66°C - 1. Rast 62°C 90 min - 2. Rast 72°C 30 min - Abmaischen 78°C Perle (4,5% Alpha-Säure)  47g für 75 min und 29g für 40 min. Hallertauer Mittelfrüh (3,2% Alpha Säure) für 5 min. Hefe: Saflager W34/70 Ausschlagmenge: 24 Liter = 62,8% Sudhausausbeute Stammwürze: 15,5° Plato Extrakt Jungbier: 7,2° Plato = 61% scheinbarer Endvergärungsgrad (nach Terrill) 5,2 Vol% Alk Gärrasten: Anstelltemperatur 9°C 1. Rast - 9°C - 24h 2. Rast - 10°C - 120h 3. Rast - 11°C - 96h 4. Rast - 12°C - 96h 5. Rast - 16°C - 96h Abgefüllt aufs Keg (17 Liter) und auf Flaschen, karbonisert mit 5,5 g CO2) Das Keg wurde aus Anlass einer größeren Feier (50 Pers.) am 28. Juli verzapft. Es hat hervorragend geschmeckt. Damit und auch mit der Verkostung der übrigen Flaschen ist der Beweis erbracht, dass es auch An...

Was so medizinisch klingt, ist in Wirklichkeit eins der wohl am weitesten verbreiteten Brauverfahren, das den vollständigen Weg vom (ungeschroteten) Malz über das einstufige Maischen in einer sog. Kombirast, das Läutern, das Würzekochen, das Kühlen und schließlich das Vergären beschreibt. Zwar brauen wir immer noch in der 28-Liter-Einkocherklasse, dafür aber schon mal "hochtechnisiert" mit Rührwerk, digitalem Thermometer, AiO-Brausteuerung und automatisiertem Gashockerkocher. Auf diese Weise entsteht unser  IV. Sud, ein Citra Single Hop Pale Ale (MMuM): 27 Liter Brauwasser 4,3 kg Pilsner Malz 790 g Münchner Malz 1820 g Cara hell 110 g Caramünch II Maischeplan: Einmaischen 71°C - Kombirast 67° C 90 min - Abmaischen 67° C Citra Hopfen (11,8% Alpha-Säure) 5x13 g (60-30-15-5-Ende Minuten), Stopfhopfen 21 g Hefe: Safale S-04 Ausschlagmenge: 19 Liter = 48,1% Sudhausausbeute Stammwürze: 13° Plato Extrakt Jungbier: 3,2° Plato = 75% scheinbarer Endvergärungsgrad (n...

Nach den ersten Versuchen mit Malzextrakten war klar, dass zur nächsten Stufe, dem Maischen eine Entscheidung bezüglich der Heizungsart her musste: Elektrisch, mit Induktion: Vorteil: Präzise zu steuern - Nachteil: Teuer in der Anschaffung, höhere Betriebskosten, geringere Leistung, vorhandener Einkocher nicht induktionsgeeignet. Gas: Vorteil: Günstig in Anschaffung und Betrieb, kraftvoll - Nachteil: nicht so einfach zu steuern, Explosionsgefahr bei falscher Anwendung Ich habe mich für die Gasvariante entschieden. Also musste eine Steuerung her. Dabei bin ich auf der Suche nach einer ebenfalls relativ günstigen Variante auf die AiO  gestoßen, die im Kern von einem Arduino Mega betrieben wird, einem Minirechner, den ich noch ganz zufällig samt Anbauteilen in einer meiner Bastelschubladen vorrätig hatte und mit dem ich in anderen Kontexten schon vor Jahren experimentiert hatte. Der Zusammenbau und die Probeläufe erforderte einige Nachtschichten. Ähnlich ging es mit der Kern...

Der III. Sud soll ein Jubiläumsbock sein. Wir folgen dem Rezept in Martin Hornauers "Extrkatbrauen" (94). 4 kg helles Malzextrakt, 1,12 kg heller Zucker, 224 g Maisflocken (das Ende des Reinheitsgebotes!), 140 g Gerstenflocken (dto.), 100,8 g Hüll Melon Hopfen 10 g Strisselspalter Hefe: S-23 Saflager rehydriert Ausschlagmenge: 23 Liter Stammwürze: 15,5° Plato Extrakt Jungbier (24.3.19): 5,3° Plato Scheinbarer Endvergärungsgrad (nach Terrill): 66% Alkohol: 5,6 Vol % Die Überraschung war gelungen - und ebenso der Genuss.

Für unseren II. Sud sind wir etwas weniger mutig und greifen gleich auf einen fertig gehopften Brauextrakt zurück. In kochendes Wasser einrühren - abkühlen - ins Fass füllen - Hefe dazu - fertig. Für jeden erfahrenen Brauer natürlich eine Blamage - für uns einfach die zweite Lektion. Heraus kommen 21 Liter Pilsener mit 11,7° Plato Stammwürze und 4,4° Plato Extrakt im Jungbier, was 3,9 Vol % Alkohol entspricht. Auch dieser Sud wird von denen, die davon kosten durften, als gelungen bezeichnet.

Am 15. Dezember 2018 ist es soweit. Die Erste Trierer Kurienbrauerei nimmt ihren Betrieb auf. Noch sind wir blutige Anfänger und machen uns daher unter dem strengen Blick unseres Lehrmeisters Tommi daran, aus Malzextrakt und Hopfen unseren I. Sud , ein untergäriges Märzen zu brauen. Wir arbeiten mit einem 28-Liter Einkochtopf auf einem 8kW-Gashockerkocher. Die Ausschlagmenge beträgt 23 Liter, die Stammwürze 13,5° Plato (nach Verdünnung). Nach 20 Tagen im mit 11 Grad um diese Jahreszeit passend temperierten frühmittelalterlichen Gärkeller dürfen wir unser schmackhaftes Erstlingswerk verkosten, das mit 5,5 Vol% Alkohol recht gut gelungen ist. Wir würden nicht in Deutschland leben, wenn nicht auch ein solch harmloses Hobby staatlich reglementiert wäre. Ein "Getränk, das aus der Würze erzeugt wird, die aus einem höheren Glukose- als Malzanteil enthaltenden Gemisch gewonnen wurde" 1 , und das nach einer Vergärung mit natürlich vorkommenden oder in Reinzucht zugesetzten, A...

Impressum Dr. Markus Nicolay Domfreihof 2 54290 Trier Telefon: 065171050 E-Mail: triererdombraeu@gmx.de Disclaimer – rechtliche Hinweise § 1 Warnhinweis zu Inhalten Die kostenlosen und frei zugänglichen Inhalte dieser Webseite wurden mit größtmöglicher Sorgfalt erstellt. Der Anbieter dieser Webseite übernimmt jedoch keine Gewähr für die Richtigkeit und Aktualität der bereitgestellten kostenlosen und frei zugänglichen journalistischen Ratgeber und Nachrichten. Namentlich gekennzeichnete Beiträge geben die Meinung des jeweiligen Autors und nicht immer die Meinung des Anbieters wieder. Allein durch den Aufruf der kostenlosen und frei zugänglichen Inhalte kommt keinerlei Vertragsverhältnis zwischen dem Nutzer und dem Anbieter zustande, insoweit fehlt es am Rechtsbindungswillen des Anbieters. § 2 Externe Links Diese Website enthält Verknüpfungen zu Websites Dritter ("externe Links"). Diese Websites unterliegen der Haftung der jeweiligen Betreiber. Der Anbieter hat ...