Trierer DOMbräu®

Eigentlich sollte heute das erste Brauseminar stattfinden, das auch schon ausgebucht war, aber coronabedingt abgesagt werden muss. Trotzdem soll der Tag biertechnisch nicht ungenutzt vorbeigehen. Auch wenn etwas Wehmut in der Luft liegt, weil wir als Brauerduo, das wir dieses Projekt gemeinsam begonnen haben, heute wohl zum letzten Mal in dieser Weise zusammenarbeiten, gehen wir zuversichtlich ans Werk. Die Aufbauarbeiten beginnen um 8.15 Uhr, die Sonne lacht und es verspricht ein frühsommerlicher Tag zu werden. Geplant sind zwei Sude: Sud XIII, ein "Kölsch" im großen Kessel ist uns schon bekannt, denn wir haben ihn schon als Sud VIII genossen. Sud XIV, ein IPA ist hingegen ein echtes Experiment. Dank überarbeiteter Technik der AiO  und des Einkochers  sowie freundlicher Unterstützung durch einen netten Besuch läuft alles wie am Schnürchen. Auch das Wetter bleibt, trotz angekündigter Gewitter und eines kurzes Regenschauers, im Vergleich zu vergangenen Brautagen überau...

  Das Hauptwerk für 45 Liter Ausschlagmenge Der große Kessel fasst 15 Gallonen=57 Liter und stammt aus der "Gas"-Serie von Brewpaganda . Er hat unten ein Auslassventil. Der Kessel steht auf einem "aufgebockten" Propangas-Hockerkocher mit 7,5 kW Leistung, der mit einem Feuerungsautomaten, einem Magnetventil, einem Zündtrafo und einer Zündsicherung automatisiert ist. Dabei bin ich dieser Anleitung gefolgt. Da hier in mitunter hektischer Umgebung viel Wasser und 230 Volt sehr nah zusammen kommen, ist das gesamte System mit einem eigenen FI-Schalter abgesichert. Auf dem Kessel arbeitet ein Rührwerk, das von einem Scheibenwischermotor angetrieben wird. Da das Gewinde des Motors und seine Drehrichtung gleichläufig sind, muss die Schraubverbindung gesichert werden. Bisher habe ich hier Loctite 243 - mittelfest, der aber bereits zweimal versagt hat, mit der Folge, dass das Paddel in die heiße Maische gefallen ist, was eine ziemliche Sauerei ist und zusätzlich dazu führt, d...

Nach dem Desaster der letzten Brautage, verursacht durch ständige Abstürze der AiO , muss im Zugehen auf den nächsten Einsatz eine Lösung her. Die zunächst angedachte Pilotflamme erscheint mir nun doch nur noch als zweitbeste Variante, weil wir ja im Freien bei mitunter auch unwirtlichen Wetterbedingungen brauen und ich mir vorstellen kann, dass der Wind die Pilotflamme häufiger ausbläst und man das nicht sofort bemerkt, was dann ja ebenfalls zu stressigen Verzögerungen führt. Außerdem läuft die Zündung mit dem (nicht ganz billigen) Feuerungsautomaten, wenn die Kontakte blank sind (sonst gibt es Funkenüberschläge an unerwünschten Stellen und nicht am Brenner;-), an sich tadellos. Deshalb will ich versuchen, diesen Teil der Technik zu retten und die Fehlerquelle der elektromagnetischen Störungen auf andere Weise einzugrenzen. Der erste Schritt, vor dem ich  mich wegen mangelhafter Lötkenntnisse lange gezogen habe, ist es, all das, was bisher nur auf einem Breadboard gesteckt...

Nachdem der ursprüngliche Termin für das Tasting im April coronabedingt abgesagt werden musste, wird er heute relativ kurzfristig nachgeholt. Wir sitzen mit 15 Personen etwas verloren an sechs Tischen in einem großen Raum, ich allein an meinem Tisch. So habe ich gut Zeit, das Tasting zu dokumentieren. Leider ist die Sortenvielfalt des hauseigenen Kraft-Bräus, ebenfalls coronabedingt, recht eingeschränkt. Dafür erhalten wir nach einem Begrüßungstrunk "Kraft Helles" eine Auswahl "quer durch den (bestens sortierten) Keller".  Braumeister Chris präsentiert zunächst zwei bayrische Weißbiere, die unterschiedlicher nicht sein könnten: Tap2-Mein Kristall von Schneider Weisse , sehr elegant und schlank und daher passend aus dem Sektglas. Und dann Jager Weisse von Camba Bavaria , mit Simcoe-Hopfen gestopft, das sehr breite Citrus- und Bananenaromen mitbringt. Dazu wird ein schöner Salat von dreierlei Tomaten serviert. "Vollmundig" ist der Begriff, der...

Die elektronische Temperatursteuerung des Einkochers ist für das Maischen leider ungeeignet. Das Gerät hat zwei Sensoren im Topfboden verbaut. Melden sie stark  unterschiedliche Werte, wie dies bei einer breiigen Maische leider unvermeidlich ist, so interpretiert die Steuerung dies als Gefahr des Trockenfallens und damit des Durchbrennens. In der Folge schaltet die Heizung ab und wird erst wieder freigegeben, wenn sich die Temperaturdifferenz angeglichen hat. Dies hatte bei den beiden ersten Einsätzen des Einkochers zur Folge, dass es praktisch unmöglich war, die Temperaturen der Rasten zu halten und ein ständiger händischer Eingriff erforderlich wurde. Im Prinzip also das Gegenteil dessen, was mit der Anschaffung eines vollelektronischen Einkochers eigentlich beabsichtigt war.  Also musste wurde nach einer Möglichkeit gesucht, die Elektronik per Schalter zu überbrücken und dann mit einer externen Steuerung die internen Tücken zu überlisten. Einfacher wäre dazu natürlich ...

Der heutige Brautag. an dem wir unseren XI. und XII. Sud produzieren wollen, beginnt sonnig, ein Hauch von Frühling liegt in der Luft - für uns die absolute Ausnahme. Um 9 Uhr beginnen die Aufbauarbeiten, die von Mal zu Mal weiter optimiert werden. Um 9.30 Uhr können wir das Wasser im großen Kessel aufsetzen. Voller Zuversicht wegen der erfolgreichen Entstörmaßnahmen (Ferrit-Kerne, AiO in Alu eingeschlagen, Erdung an div. Stellen verbessert) wird die Technik wieder in Betrieb genommen. Da es hier diesmal ein helles Hefeweizen werden soll und dazu eine sog. Gummirast bei 45 Grad erforderlich ist, empfiehlt das Rezept nach dem sog. Hermann-Verfahren zu brauen. D. h. 50% des Malzes werden mit nur 25% des Wassers eingemaischt, was, wie sich noch zeigen wird, einen dicken Pudding ergibt, durch den das Rührwerk fast nicht durchkommt. Als weiteres großes Problem stellt sich die geringe Füllhöhe heraus, die dazu führt, dass das Thermometer, das vom Rührwerksdeckel nach unten in den Kess...

Heute brauen wir in veränderter Besatzung und an verändertem Ort. Dem vermutet schlechten Wetter geschuldet werden die Autos ausquartiert und die Garage in ein Brauhaus umfunktioniert. Dies bedeutet einen erheblichen zusätzlichen Räumaufwand und bringt auch eine eigenartig technische Atmosphäre in den Tag. Mein ältestes Patenkind ist mit seiner Familie erstmals dabei und alle mühen sich redlich, sich im Schnellverfahren mit den doch recht komplex gewordenen Prozessen vertraut zu machen. Da ich gerne alle beschäftigen will, was mir mit einem Sud schwer vorstellbar erscheint, schaffe ich einen elektronischen Einkocher an und wir setzen zwei Sude an: den Hauptsud IX im großen Kessel, ein Märzen  und den Experimentalsud X im Einkocher, ein Strong Ale . Leider waren der gegenüber den vorherigen Brautagen veränderten Variablen (Ort, Personal, Equipment) zu viele und auch die vertraute Technik (AiO) glänzt durch Bockigkeit, d. h. dauernde Abstürze. Die Ursache sind die elektromagnetisch...

Erstmals im neuen großen Kessel brauen wir heute Sud VIII, ein Wieß, kölscher Art, besser bekannt unter dem Namen "Kölsch" . So darf es aber nur heißen, wenn es beim Brauen den Kölner Dom gesehen hat. Zwar sieht unser Bier den Trierer Dom, aber das gilt in diesem Fall nicht. Deshalb der Name in Anführungszeichen. Ich hoffe, niemand erhebt Einwände. Insbesondere weil es für den gebürtigen Saarländer und Nun-Trierer schwer genug ist, ein Bier nach der römischen Garnisonsstadt am Rhein mit dem größten neugotischen Dom der Welt zu benennen. Bis auf häufige Abstürze der AiO läuft alles rund und wir sind mit einer Ausschlagsmenge von 40 Litern, einer Stammwürze von 13,5° Plato und einer Sudhausausbeute von 59% recht zufrieden.

Not mach erfinderisch, so sagt das Sprichwort. Diesmal war die Not die zunehmenden Zutatenreste, die sich von den letzten Brautagen angesammelt hatten. Also die einschlägigen Rezeptesammlungen hin und her gewälzt und dann letztlich doch relativ freihändig ein Lager komponiert. 32 l Brauwasser 5,68 kg Pilsener Malz 600 g Cara hell Maischeplan: Einmaischen 66°C - 1. Rast 62°C 25 min - 2. Rast 72°C 30 min - Abmaischen 78°C Strisselspalter (1,8% Alpha-Säure) 75 min - Perle (4,5% Alpha-Säure)  20g 40 min - Hallertauer Mittelfrüh (3,2% Alpha Säure) für 5 min. Hefe: nicht vermerkt Ausschlagmenge: 17,5 Liter = 52,2% Sudhausausbeute Stammwürze: 12,5° Plato Extrakt Jungbier: 4,2° Plato = 67% scheinbarer Endvergärungsgrad (nach Terrill) 4,5 Vol% Alk Am 30.8. abgefüllt, Flaschen mit neuem Etikett. Ohne Fehl und Tadel - ruck zuck alle.

Pils fürs Volk (MMum) Heute unterstützt mal die ältere Generation. Ein reibungsloser Brautag (7,5h). 33 l Brauwasser 5,46 kg Pilsener Malz 580 g Cara hell Maischeplan: Einmaischen 66°C - 1. Rast 62°C 90 min - 2. Rast 72°C 30 min - Abmaischen 78°C Perle (4,5% Alpha-Säure)  47g für 75 min und 29g für 40 min. Hallertauer Mittelfrüh (3,2% Alpha Säure) für 5 min. Hefe: Saflager W34/70 Ausschlagmenge: 24 Liter = 62,8% Sudhausausbeute Stammwürze: 15,5° Plato Extrakt Jungbier: 7,2° Plato = 61% scheinbarer Endvergärungsgrad (nach Terrill) 5,2 Vol% Alk Gärrasten: Anstelltemperatur 9°C 1. Rast - 9°C - 24h 2. Rast - 10°C - 120h 3. Rast - 11°C - 96h 4. Rast - 12°C - 96h 5. Rast - 16°C - 96h Abgefüllt aufs Keg (17 Liter) und auf Flaschen, karbonisert mit 5,5 g CO2) Das Keg wurde aus Anlass einer größeren Feier (50 Pers.) am 28. Juli verzapft. Es hat hervorragend geschmeckt. Damit und auch mit der Verkostung der übrigen Flaschen ist der Beweis erbracht, dass es auch An...

Was so medizinisch klingt, ist in Wirklichkeit eins der wohl am weitesten verbreiteten Brauverfahren, das den vollständigen Weg vom (ungeschroteten) Malz über das einstufige Maischen in einer sog. Kombirast, das Läutern, das Würzekochen, das Kühlen und schließlich das Vergären beschreibt. Zwar brauen wir immer noch in der 28-Liter-Einkocherklasse, dafür aber schon mal "hochtechnisiert" mit Rührwerk, digitalem Thermometer, AiO-Brausteuerung und automatisiertem Gashockerkocher. Auf diese Weise entsteht unser  IV. Sud, ein Citra Single Hop Pale Ale (MMuM): 27 Liter Brauwasser 4,3 kg Pilsner Malz 790 g Münchner Malz 1820 g Cara hell 110 g Caramünch II Maischeplan: Einmaischen 71°C - Kombirast 67° C 90 min - Abmaischen 67° C Citra Hopfen (11,8% Alpha-Säure) 5x13 g (60-30-15-5-Ende Minuten), Stopfhopfen 21 g Hefe: Safale S-04 Ausschlagmenge: 19 Liter = 48,1% Sudhausausbeute Stammwürze: 13° Plato Extrakt Jungbier: 3,2° Plato = 75% scheinbarer Endvergärungsgrad (n...

Nach den ersten Versuchen mit Malzextrakten war klar, dass zur nächsten Stufe, dem Maischen eine Entscheidung bezüglich der Heizungsart her musste: Elektrisch, mit Induktion: Vorteil: Präzise zu steuern - Nachteil: Teuer in der Anschaffung, höhere Betriebskosten, geringere Leistung, vorhandener Einkocher nicht induktionsgeeignet. Gas: Vorteil: Günstig in Anschaffung und Betrieb, kraftvoll - Nachteil: nicht so einfach zu steuern, Explosionsgefahr bei falscher Anwendung Ich habe mich für die Gasvariante entschieden. Also musste eine Steuerung her. Dabei bin ich auf der Suche nach einer ebenfalls relativ günstigen Variante auf die AiO  gestoßen, die im Kern von einem Arduino Mega betrieben wird, einem Minirechner, den ich noch ganz zufällig samt Anbauteilen in einer meiner Bastelschubladen vorrätig hatte und mit dem ich in anderen Kontexten schon vor Jahren experimentiert hatte. Der Zusammenbau und die Probeläufe erforderte einige Nachtschichten. Ähnlich ging es mit der Kern...